Bolo salgado de aveia recheado com beringelas e cottage cheese

A aveia é um cereal muito nutritivo, que possui cálcio, ferro, proteínas, além de vitaminas, carboidratos e fibras. A aveia está em evidência atualmente pelo alto poder benéfico da sua fibra solúvel, que está relacionada a um bom funcionamento intestinal, à diminuição na absorção de colesterol total e LDL-colesterol e manutenção de níveis adequados dos mesmos.
fonte wikipédia




Eu não gosto muito de aveia, ou não gostava! Quando criança minha mãe meio que me obrigava a comer, (pelo bem da minha saúde penso eu, rs) acho que depois disso tinha uma certa repulsa, só em pensar em comer! Mas vi umas fotos de receitas com aveia, que me chamaram a atenção, então resolvi usa-la como ingrediente em uma receita de bolo salgado que tenho! Gostei muito, espero que apreciem também!

Bolo Salgado de aveia recheado com beringelas e cottage cheese

Ingredientes:
(usei xícara de 150 ml)

3 ovos
1 xícara (chá) de farinha de aveia
1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de água
1/2 xícara (chá) de óleo
2 colheres (chá) de sal
temperos a gosto (orégano, salsinha, manjericão, eu usei 1/2 colher (café) de ervas de Provença)
1 colher (sopa) de fermento em pó

Recheio de beringelas:

2 beringelas cortadas em cubinhos e deixadas com água e sal por 30 minutos
2 tomates picadinhos
2 pimentões verdes picadinhos
1 cebola picadinha
2 dentes de alhos amassados
1/4 xícara de vinagre de vinho branco
1/2 xícara de azeite
cheiro verde á gosto
azeitonas picadinhas
temperos á gosto
150g de cottage cheese

Modo de fazer:

Faça o recheio: Na panela de pressão, frite o alho e a cebola no azeite. Coloque todos os ingredientes mexa para misturá-los, tampe a panela e assim que pegar pressão, conte 5 minutos e desligue. Reserve.

Pré-aqueça o forno (180 graus), unte e enfarinhe uma forma retangular pequena, reserve!
Num refratário misture os ingredientes da massa, deixando o fermento por último, misture bem até a massa se tornar homogênea. Acrescente o fermento. Coloque metade da massa na fôrma, espalhe o recheio de beringelas, e por cima o cottage cheese, cubra com o restante da massa, nivele e leve ao forno para assar. Faça o teste do palito!

*Notas: Você pode variar o recheio a seu paladar. O recheio de beringelas também pode ser servido como acompanhamentos, e com pães e torradas!